脆皮蛋糕怎么做，有哪些制作要點

脆皮蛋糕近來又刮起一番熱潮，制作的香味老遠都可聞見，是一款老人小孩都喜愛的小零食，因此很多家庭喜歡自制脆皮蛋糕，自制的步驟非常簡單，只需要制作要點就能做出美味的脆蛋糕，具體的方法如下：

一、脆皮蛋糕怎么做

1、雞蛋4個破殼打入不銹鋼盆內、最好是冰箱冷藏一下更好。

2、加入吉士粉、泡打粉、白糖與雞蛋一同攪勻。

3、將雞蛋入打蛋器中攪打至白糖完全融化、起泡色澤微白時下入面粉。

4、加入過嗮后的面粉、蛋糕油、色拉油1勺低速攪打均勻。

5、開中速攪打至漿體膨脹至2-3倍、色澤乳白呈奶油狀即可。

6、攪打好的蛋糕漿體、讓其靜止5分鐘。

7、烤盤洗凈入烤箱烤干水分、用油刷刷適量的色拉油。

8、將打好的漿體裝入裱花袋中、足個裝入烤盤模具內6分滿即可。讓其靜止3分鐘待用。

9、烤箱上火180度、下火240度提前預熱好。將裝好漿體的烤盤、入烤箱烤至6-8分鐘至表皮金黃酥脆即可。

10、待烤好以后取出微涼、再反扣于盤內即可食用。

二、脆皮蛋糕制作要點

1、烤箱預熱要點

烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。

比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟；這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了，這個就是下火強了。

2、烘培要點

1）烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮，這樣就不蓬松了。

2）烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色后兩個烤盤調頭烤一次。

3）烤至九分熟后，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬。

4）這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。

5）進門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

3、出爐要點

烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來。

不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘干水份變干，還會萎縮不蓬松。

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